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油温怎么判断几成
更新时间:2024-05-29 19:23:41

1、一二成油温,油面是平静的,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油会比较多。

2、三四成油温大约在90°C~130°C,油面依旧是平静的,但是我们如果放入一根筷子,筷子周围会有微小的气泡,没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。

3、烧到五六成油温(130°C~170°C)的时候,油面波动,气泡较多,有哗哗的声音,开始冒少量的青烟了,放入筷子的话,筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

4、这时锅上方冒大量的青烟,筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类,使表皮酥脆不破碎。

标签: 油温 怎么 判断
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